Для того чтобы команда отработала нам понадобятся утилиты jpegoptim / optipng, описывать их установку не вижу смысла в гугле описаний хватает.
jpeg:
где --max=55 нужное вам качество
png:
jpeg:
PHP:
find uploads/ -iname *.jpg | xargs jpegoptim --max=55 --all-progressive --strip-all --strip-com --strip-exif --strip-iptc --strip-icc
png:
PHP:
find uploads/ -iname *.png -print0 |xargs -0 optipng -o7